长期以来，蔬菜，特别是十字花科蔬菜对肠胃的益处，人们只知其然而不知其所以然。
最近英国弗朗西斯·克里克研究中心（FrancisCrickInstitute）的科学家发现卷心菜、西兰花和羽衣甘蓝这一类的十字花科蔬菜，能降低患肠癌风险。原因不仅仅在于高纤，也在于这类蔬菜在消化过程中产生了抗癌化学物质。
这下，劝别人多吃蔬菜的理由又添了一条。
研究表明：
芸苔属消化蔬菜中的吲哚-3-甲醇通过激活一种叫做芳烃受体（AhR）的蛋白质来预防结肠癌。
该研究于近日以“Newtherapeutictargetsfortumoursassociatedwithchronicinflammation”为题发表在Cell子刊Immunity上。
哪些蔬菜富含吲哚-3-甲醇?
有三种蔬菜光荣上榜！先带它们和大家见见面！
1.羽衣甘蓝
2.西兰花
3.卷心菜
初识芳烃受体
芳烃受体在人体内一直充当着环境传感器的角色，它将信号传递到肠道内层的免疫细胞和上皮细胞，以保护我们免受炎症反应的侵袭。这可以恢复上皮细胞分化，产生对肠道感染的抵抗力并预防结肠癌。
“我们研究了肠道中不能产生或激活AhR的转基因小鼠，发现它们很容易发生肠炎和结肠癌。”该研究第一作者AminaMetidji博士解释，“然而，喂食富含I3C的饮食后，没有产生炎症或癌症。有趣的是，给结肠癌老鼠改用I3C饮食后，它们的肿瘤明显减少，且多是良性肿瘤。”
研究人员发现AhR对于修复受损的上皮细胞至关重要。如果没有AhR，肠道干细胞就不能分化成上皮细胞，吸收营养或产生保护性黏液。
“饮食对肠炎和结肠癌的影响是非常惊人的。”英国FrancisCrick研究所小组负责人GittaStockinger说，“许多蔬菜都产生激活肠道内的AhR的化学物质，从而修补AhR不足的缺陷，通过恢复上皮细胞分化能力，提高肠道抵抗力，以预防结肠癌。”
“这些发现令人乐观，虽然人们不能改变患癌的遗传因素，但通过采用吃大量蔬菜的饮食来减轻患癌风险。”Stockinger说。
“许多流行病学研究表明，蔬菜可以预防癌症。”Stockinger解释，“然而，关于哪种蔬菜最有益的文献却很少。现在，我们在小鼠身上发现了这种机制，未来将研究其对人类的影响。”
英国癌症研究中心专家TimKey教授说：“这项针对老鼠的研究表明，不仅是西兰花和卷心菜等蔬菜中的纤维有助于降低肠癌风险，蔬菜中含有的化学分子也参与其中。这进一步证明饮食中多吃蔬菜很重要。”
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