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近年来，结肠癌在我国发生率呈逐年上升趋势，已成为患病率居第二位的恶性肿瘤。随着经济的发展和居民生活水平的不断提高，高脂肪、高蛋白质食物摄入增加，膳食纤维摄入减少，导致膳食结构的改变，从而增加发生结肠癌的风险。
到目前为止，其病因和患病机制仍不明确。有研究表明，环境因素直接影响着结肠癌的发生发展，而诸多环境因素中，包括饮食结构、肥胖和运动在内的生活环境因素，被认为是最重要的直接因素，而其中大约30%～50%的结肠癌可归因于膳食结构和营养因素。流行病学研究显示，高脂肪、低纤维素膳食可诱发并促进结肠癌的发生发展。
结肠癌的发病与高脂肪少纤维素膳食有关，其发病年龄在40岁以上，高发年龄普遍在50~60岁，而早期症状缺乏特异性，而后期产生的症状则视病变部位、类型、范围及有无并发症而定。右侧结肠癌常表现为贫血、乏力、疲劳、发热、消化不良、腹部持续隐痛不适等症状；左侧结肠癌则表现为排便习惯改变，间歇性便秘和便频，可有黏液血便或血便，如发生梗阻可出现阵发性腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。
结肠癌的患病机制是一个逐渐演变的过程，其原因尚未明确，相关因素也错综复杂，可能与自身年龄、免疫功能、遗传因素、环境因素(饮食因素、微量元素缺乏、不良生活方式等)密切相关，而饮食因素又是环境因素中最为重要的因素之一。膳食结构的改变可直接影响结肠癌的发生和发展过程。
1红肉增加结肠癌的患病风险许多研究证明，肉类的摄入量与结肠癌患病风险有关，长期摄入红肉和加工过的肉类制品增加结肠癌风险约20%～30%，同时也提高了结肠癌的病死率。红肉摄入量每天增加g，患结肠腺瘤的风险增加36%。
2脂肪摄入与结肠癌风险高脂肪饮食通过改变肠道微生态进而影响结肠癌的发生。高脂饮食可导致结肠内脆弱杆菌占优势，引起肠道内菌群失调，如双歧杆菌和乳酸杆菌数量的减少，肠球菌、肠杆菌和酵母菌数量的增加，从而产生一个利于肿瘤发生的肠道微环境。另外，高热量饮食也可增加结肠癌的患病风险。
3乙醇（酒精）与结肠癌风险酒类制品的摄入在成人中较为常见，也是组成膳食结构的一部分。乙醇对结肠有明确的致癌作用，研究发现重度饮酒(50g/d)、中等量饮酒(12.6～49.9g/d)人群患结肠癌发生率分别增加52%、21%，而重度饮酒的亚洲人患结肠癌的风险更高，其中结肠癌的风险也随摄入量的增加而增加(每增加10g/d、50g/d、g/d结肠癌的风险分别增加7%，38%，82%)。
4膳食纤维与结肠癌的发生风险已有大量实验和流行病学调查研究表明，膳食纤维的摄入与结肠癌的患病呈明显负相关。研究发现每天摄入10g膳食纤维，结肠癌的风险可下降10%。摄入豆类纤维者，患结肠癌的风险下降37%。一天三餐摄入全谷纤维者，患结肠癌的风险下降17%。膳食纤维可促进肠蠕动增加，减少粪便在肠腔内停留的时间，改变肠道菌群和局部代谢，增加排便量的作用。
5其他鱼类的摄入具有预防结肠癌的作用。适量补充叶酸可引起结肠的分子环境发生本质的改变，从而起到预防作用。另外，适量补充维生素D也可降低结肠癌的患病风险。
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