1、微生物感染和细菌毒素感染致病细菌有沙门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌，以及某些流感病毒和肠道病毒等。毒素中以金黄色葡萄球菌毒素为最常见。沙门氏菌常在肉、蛋中生长。副溶血弧菌主要在蟹、鱼、螺、海蜇等海产品中，天热久置的饭菜、奶、肉最适合葡萄球菌繁殖及肠毒素的产生。2、不良生活习惯暴饮暴食、过度疲劳、受凉等使机体抵抗力下降或胃粘膜屏障受到破坏。3、精神、神经因素精神、神经功能失调，各种急重症的危机状态以及机体的变态反应，均可引起胃粘膜的急性炎症。4、食物过敏过敏是产生急性胃炎的原因之一，过敏只是对特定的食品产生反应，比如，食用牛奶、鱼、鸡蛋之后，便会产生剧烈的腹痛，从而导致腹泻。
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