酵母是生活中比较常见的，无论是馒头还是烘焙类的面包，都需要经过发酵后制作而成，因此酵母对我们来说是非常重要的，因为我们日常中所吃的大部分食物都需经过发酵后先进行食用。
制作食物的时候，往往也会用到酵母，这也是有着上千年的历史，我们所吃的一些馒头也是会利用酵母进行发酵，同时在古代的时候也是会通过发酵的形式来酿酒，所以这也算是有着多年历史的。
但是，随着人们接触到的信息越来越多，一些“不和谐”的声音也时不时地会出现，就连酵母也没能幸免，有相当一部分人认为，酵母菌吃多了会对身体有害，容易增加胃炎和中风的可能性，甚至有可能会致癌!这到底是真是假?
酵母是什么？酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母的正式称呼是酵母菌，酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母可以用在面包、馒头等食物中。
酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？酵母的主要作用，是通过分解淀粉的方式，产生二氧化碳和葡萄糖“撑起”面团，主要起到蓬松剂的作用。于是，一些朋友会想当然的认为，如果酵母吃多了，在肠胃里面分解产生大量二氧化碳，然后就会引起例如肠胃炎，消化不良等疾病对健康有害。
其实这种说法根本站不住脚跟的，酵母会伤胃的说法，主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。温度需要保持在20~30°C最好，一旦温度超过47°C，酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳。换言之，蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳，伤胃的说法自然也不存在了。
其实馒头和面包作为主食，确实相对来说营养结构比较单一。精米白面不利于血糖控制，馒头的血糖指数（GI）在65-97之间，精白面包血糖指数为87.9，都属于高GI食物。而且虽然馒头会含有一些维生素B和蛋白质，但是含量还是太低，普通精细白面包又会出现含油量过高的问题。
克酵母含嘌呤.1毫克，1克酵母含嘌呤5.59毫克。11克小包装酵母可以发面2~4千克。自己算算，一个馒头含多少嘌呤，一天又能吃几个馒头。吃的时候心里默算一下，看看食物总嘌呤有没有超过每天毫克。
酵母在发酵过程中的确会产出酒精，但产出的量却是微乎其微的。众所周知，酒精本身也是易挥发物质，在蒸制馒头，面包的过程中，酒精也会跟随高温蒸发，在我们食用的成品面食中，其实是基本不含酒精的。所以，即便是酵母发酵的食物，也不会因为酒精残留而对我们的健康产生威胁。馒头，面包自然也可以放心吃。酵母在高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？作为一种微生物的酵母，在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质？那倒是不能的。谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。
因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候，度高温会让酵母无法生存。如果是制作面包的话，温度能够攀升到度。换句话来说，此时的酵母已经死掉了，没办法发生转化反应。
温度太高酵母是会失效的。一般酵母发酵的最高温度不能超过29摄氏度，发酵的时候水温过高就很容易导致酵母被烫死，里面的酵母菌失去活性，从而难以达到理想的发酵效果，这个时候只能在重新用温水调制一份了。
酵母还能不能用？告诉你实话酵母中含有丰富的维他命b族，适当吃一些酵母，能有效地改善睡眠。而酵母中的葡萄糖含量也比较高，能为身体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行保驾护航。在一定程度上酵母可以调节体内的酸碱度，能够增强人体的免疫力，增强身体的抵抗力。酵母中含有非常丰富的蛋白质，可以增进食欲。可用于治疗消化不良、呕吐、痢疾、脚气、多发性神经炎、皮肤病等症状。
健康使用酵母，需要做好这3点1、温度的选择
酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡。
2、注意保质期
在选购酵母粉的时候，首先要
