鸡蛋是百姓餐桌上不可或缺的营养来源。不仅蛋白质含量丰富，而且还含有孩子所需的维生素和矿质及其他营养成分，每个初加辅食的孩子也是从吃鸡蛋黄开始，是成长发育中的孩子最好的营养来源之一。
张峰
擅长领域：儿童保健，小儿生长发育与营养，计划免疫，
婴幼儿喂养等。
专家介绍首都医科医院儿童保健中心主任医师、特级专家。曾任首都医科医院儿童保健中心主任，历任中华医学会儿科分会儿童保健学组秘书长、北京预防医学会儿童保健专业委员会委员、北京市体检质量控制和改进中心专业委员会委员、北京健康管理协会理事等职。国内首家儿科医生集团——京儿医生集团理事。在鸡蛋的吃法上，也总听到一种说法：鸡蛋生吃更有营养，很多日本料理里会有生鸡蛋拌热米饭，西餐里也有流汤单面煎鸡蛋，咱们中国人吃面条时也爱卧一个半熟的溏心鸡蛋。
但是，不熟的鸡蛋含有沙门氏菌等致病菌，如果鸡蛋没有全熟，孩子感染了沙门氏菌之后，通常在8到72小时之内会出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。
一般成年人可能拉几天肚子就好了，但是，如果是免疫力比较弱的孩子，可能会出现会出现脱水、惊厥、抽搐与昏迷等症状，甚至死亡。
美国农业部就曾发布过相关报告，提醒大家：
如果蛋品能维持7.2℃以下的保鲜温度，由其引发的疾病将减少一半。所以，为避免沙门氏菌感染，食物应该加热62.8℃以上、煮至少煮15分钟，并且尽快吃掉。
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鸡蛋生吃的危害
1.生鸡蛋比熟鸡蛋更难以消化
虽然生鸡蛋是液体，熟鸡蛋是固体，但是生鸡蛋更难被人体消化、吸收，尤其浪费了鸡蛋中的蛋白质。
人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质，会抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收。
另外，生鸡蛋是一种半流质样黏胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全，造成浪费。
而鸡蛋煮熟后，会破坏掉原本的抗胰蛋白酶，改变蛋液的结构，让鸡蛋中95%的蛋白质能被人体消化、吸收。
2.生鸡蛋中的有毒物质会增加肝脏负担
鸡蛋生吃，大量未经消化的蛋白质，在大肠中受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。
这些有毒物质虽然会在孩子拉粑粑时排出一部分，但还有相当多的一部分被肠道吸收，进入肝脏，由肝脏进行解毒处理，加重肝脏的负担。
当鸡蛋烧熟后，95%蛋白质被孩子消化吸收，这样一来，在肠道内产生的有毒物质大大减少，肝脏也就没有多大负担了。
3.弓形虫也存在于生鸡蛋中
民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法，事实上，这样做不仅治不了便秘，还会发生弓形虫感染。这种病发病较急，全身各器官几乎都会受到侵犯，常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑膜炎等，甚至导致死亡。
4.吃生鸡蛋易得生物素（biotin）缺乏症
生物素是一种B族维生素，又叫维生素B7或者维生素H。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
而生鸡蛋的蛋清中含有一种对孩子有害的成为亲合素的蛋白质，这种蛋白质在肠道中能和生物素紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，会妨碍生物素的吸收，导致生物素缺乏，孩子就可能患上生物素缺乏症，表现为脱发、头发褪色、皮屑性皮炎，眼睛、鼻子、嘴唇蜕皮等。
值得家长们注意的是，生物素不仅蛋黄中含有，其他食物中也有，如牛奶、动物肾脏、动物肝脏等。如果总是让孩子吃生鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也会被抑制。
不光是生鸡蛋不宜实用，为了孩子健康，家长们还应该知道下面这些食物不能跟鸡蛋同吃，那样食用鸡蛋非但不能养生，而且会导致食物中毒！
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不与鸡蛋同吃食物
?鹅肉、兔肉吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说："鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
?茶吃完鸡蛋后不要立即饮茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
?柿子吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
?消炎药吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药。当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，对药效有影响，特别是脂肪泻。
?糖吃完鸡蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实那会使鸡蛋内部形成不易被人体吸收的结合物，会对人体健康产生不良影响。
家长注意：
很多家长自认不会让孩子喝糖精水。然而可怕的是，你的孩子可能在不知不觉中喝下了糖精水！一些无良商家，为了使食物拥有更好的口感，会在售卖的豆浆或者奶茶、果汁等饮品中添加糖精！
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鸡蛋这样吃，最健康！
鸡蛋的吃法多种多样，到底怎么给孩子吃鸡蛋才最健康，才最符合孩子的肠胃呢？
1.最有利于蛋白质消化烹饪方式排行榜
不同的烹饪方式对于鸡蛋中营养的吸收和消化率不同，最适合孩子的是水煮鸡蛋，消化率达到99.7%。
第1名：带壳水煮蛋水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部被人体吸收
第2名：煎荷包蛋和摊鸡蛋这两种做法的蛋白质消化率为98%
第3名：炒鸡蛋蛋白质消化率为97%
第4名：蒸鸡蛋蛋白质消化率92.5%
2.维生素不流失烹饪方式排行榜
不同的烹饪方式对鸡蛋营养成分的改变也有影响，我们按照对孩子所造成的影响对不同的烹饪方式也进行了排名。
第1名：带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留
第2名：蒸蛋加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少
第3名：水煮荷包蛋加热温度较低，水溶性维生素有少许损失
第4名：煎荷包蛋加热温度高，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失
第5名：摊鸡蛋加热温度高，所有维生素都有损失
第6名：炒鸡蛋加热温度高，维生素损失较多
部分内容摘自《京儿教育生物学》
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