粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品
◆富含蛋白质的食物有：
肉、鱼、禽、蛋和大豆制品等食品有木有变质，怎么辨别呢？
肉类：切开肉类，发现内外颜色不同。
导致肉类变质的主要是腐生微生物，他们首先会在肉类表面繁殖，使肉组织变色、变质，然后逐渐向内部延伸。
蛋类：蛋白变浊变稀、蛋黄变色等。
新鲜蛋类一般内部无菌，但储存时间过长或温度过高，蛋内一些酶类、微生物会迅速繁殖，分解蛋白质而导致变质。
乳类：乳体变稠、凝结，甚至产生气体气泡等。
乳类食物是天然的微生物培养基，细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体、放线菌等都非常喜欢，特别容易发生变质。
果蔬：果蔬出现深色斑点，组织变松软、凹陷，逐渐变成液状并产生酸异味。
果蔬表皮一般有一层蜡状物，防止微生物侵入。表皮受损，微生物就能轻而易举侵入繁殖，促使果蔬溃烂变质。粮食：发霉、散发呛鼻霉味。
粮食富含淀粉质，容易受到霉菌、细菌、酵母菌等的污染，当湿度大、温度高、氧气充足时，它们的繁殖更加迅速。
细菌性食物中毒的临床表现：以急性胃肠炎为主，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。tips发现食物变质，一定要丢弃不食！还要注意这个！毒素不会因煮熟而分解！有的细菌如金黄色葡萄球菌、霉菌如黄曲霉等，都很容易产生毒素，它们污染食物以后，产生的毒素不会因为煮熟煮透而分解掉，哪怕在冰箱中保存也不会破坏，所以进食后仍然会引起食物中毒。不小心吃了腐败变质的食物怎么办？一经发现，第一时间催吐，将食物吐出避免中毒；如果出现轻微的腹泻、呕吐症状，可口服糖盐水补充电解质以防脱水；如果出现较严重的腹泻、呕吐、发热等症状，尤其是小孩、老人、孕妇等人群，应及时就医治疗。中山发布编辑部
编辑：越之
素材来源：广东疾控
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