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大雪节气过后，冷鲜肉店灌香肠的生意逐渐红火起来。走在城区的大街小巷，随处可见市民晾挂在阳台和楼下的一排排腊肠。
冷鲜肉柜台的工作人员告诉记者说，虽然现在是灌肠、做腊肉的旺季，但猪肉价格并没有像往年那样出现明显上涨。灌香肠的加工费也就是调料费和肠衣费，跟去年一样，为每斤2.5元-3元，10斤肉起灌。每天都能灌百八十斤的香肠，生意挺不错的。
市民李女士对记者说：“我家每年一到冬天都会灌香肠、做腊肉，都用的好肉，买10斤肉元，再加上调料钱25块钱。灌肠家里人都爱吃，自己到肉店选肉，买料，现场看着她们加工灌制，这样吃着比较放心。”
虽然灌的香肠美味可口，但烟台市疾控中心营养专家却提醒说，灌完的香肠都不可避免地含有亚硝酸胺，所以每次都要少吃。同时，不提倡给小孩子食用。
专家表示，经常食用加工过的肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌概率将增加20%。尤其需要注意的是，吃香肠时喝酸奶会产生致癌物。因为香肠肉品内的亚硝酸会和酸奶中的胺反应成亚硝酸胺，形成致癌物。
来源：水母网
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