夏日炎炎，大家都知道煮熟的食物如果放置在室温中容易腐败变质，因此会自觉地使用冰箱。
首先，和想象的一样，细菌确实在夏季的高温环境中繁殖速度更快，32.2°C-43.3°C是细菌繁殖速度最快的温度。
但和想象中不同是，细菌并不仅仅只是在夏季温度高的时候才繁殖速度惊人，其实，大多数会引起食源性疾病的细菌适宜繁殖温度范围很大，在4.4°C-60°C，很多会引起食源性疾病的细菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌O:H7和空肠弯曲菌等）的生长繁殖速度都很快，短短20分钟内数量就会翻倍。
解惑
因此，4.4°C-60°C这个温度范围通常被称为「危险温度」。这个温度几乎覆盖了一年四季的温度，所以千万不要觉得食源性疾病只是在夏季才会发生，从这个温度范围可知，在上海，所有的季节，如果容易腐败变质的食物存放在室温下，再加上致病菌的污染，细菌会迅速繁殖，导致食源性疾病的发生。
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