凉拌菜可不是随便吃的，吃凉菜还很有讲究。
未经高温烹调，微生物感染风险更高
凉拌菜的制作过程相对简单，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后，再加入调味品拌制而成。
和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的细菌微生物相对较多，而夏天气温高、湿度大，各种致病微生物繁殖迅速。
如果制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物繁殖创造条件，进一步为食物中毒埋下隐患。
一般情况下，细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，甚至会造成死亡。
不是所有菜都适合凉拌
也不是所有人
都适合吃凉拌菜
像萝卜、黄瓜、西红柿、卷心菜、冰草等都是可以直接凉拌吃的，而有些菜则是需要焯水后才能凉拌的——像十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，焯水后纤维素更易消化，口感也更好；含大量草酸的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，焯水后可去除草酸，以免影响钙质吸收。
还有一些蔬菜则是不适合用来凉拌的：
①含淀粉类蔬菜。如土豆、芋头、山药等蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
②一些豆类。如云豆、毛豆等豆类，都含有毒蛋白质，生吃或简单焯水，很容易引起食物中毒。即使凉拌，也一定要将它们煮熟、煮透。
③豆制品、荤菜避免凉拌，因为它们大多含有较多蛋白质，而蛋白质很容易变质，如果不加热清除食物中的细菌，就会面临更高的食物中毒风险。
1不适合食用凉拌菜的人群*胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况时。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担。
*老人、儿童和孕妇等抵抗力较低的人群。随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群抵抗力较低更容易中招，所以并不适合吃凉拌菜。
安全享用凉拌菜，牢记这5点
①注意选择新鲜的食材，蔬菜水果冲洗干净。
②菜刀、砧板、容器需要生熟分开，及时清洗厨房用具。
③凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
④凉拌菜最好现做现吃，并尽量在2小时内食用，不可隔夜。
⑤尽量不要在外购买凉拌菜，若是要买，也要选择正规的、卫生状况良好的商家。
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