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据研究统计，有1/4的食物中毒不是发生在饭馆，而是发生在我们自己的家里。秋水仙碱、黑斑病菌、黄樟素、龙葵碱、氢氰酸……这些都是剧毒，然而它们并不来自实验室，而是来自我们家里的厨房。
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黄花菜里的剧毒
有人做过实验：从我们常吃的黄花菜里提取出一种化学物质，将它注射到实验用的小白鼠体内，不到1分钟，小白鼠便死亡了。这种致命的物质就是秋水仙碱。
秋水仙碱是一种生物碱，被摄入人体后，会在体内代谢成具有极强毒性的氧化二秋水仙碱。成年人如果一次摄入秋水仙碱0.1~0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜克）就会出现中毒症状：中毒后2~5个小时出现口渴，喉咙有烧灼感、发热、呕吐、腹泻等，严重者还可能出现便血、血尿或尿闭、肾衰等现象。如果一次摄入量达到3毫克以上，就有生命危险。
秋水仙碱主要存在于我们常吃的鲜黄花菜当中。那我们是不是就不能食用黄花菜了呢？
黄花菜的营养价值
黄花菜是很好的蔬菜，我们不该因噎废食。黄花菜富含卵磷脂，对增强和改善大脑功能有很好的作用。另据研究表明：黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有有效抑制癌细胞生长的成分，加上丰富的粗纤维促进排便，因此也可作为防治肠癌的保健食品。
黄花菜究竟该怎么吃？
所以，黄花菜要吃，但要学会安全地吃。秋水仙碱遇热会分解，可以通过高温水煮或蒸的方式来去除，我们吃的干黄花菜在加工过程中就要经过70℃的蒸气热烫和90℃的高温烘干。经过这些步骤后，秋水仙碱几乎没有了。
如果要食用鲜黄花菜，可以先在冷水中浸泡2个小时，再用热水煮熟，最后再进行其他烹饪。不过要千万记住：煮过黄花菜的水不要再做任何使用。
这里再为大家破除一则谣言：不少人在网上说金针菇也富含秋水仙碱，吃多了会致命。其实，这是因为黄花菜又叫金针菜，有人把它和金针菇混淆了，以讹传讹。金针菇里完全没有秋水仙碱，您可以放心食用。
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最容易吃到的毒素
除了秋水仙碱，龙葵碱也是您最容易吃到的毒药之一。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。它还对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。成年人一般食用0.2~0.5克龙葵碱就可以引起中毒反应。
那么龙葵碱都藏在那些食物里呢？说出来您可能要吓一跳了，因为实在是太常见了。
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西红柿
龙葵碱中毒比秋水仙碱中毒几率要大，是因为它存在于我们最常吃的蔬菜——西红柿里。当然，不是普通的西红柿，而是未熟的、绿色的西红柿。有不少人觉得绿色的西红柿可以放得更久一点，还有人干脆觉得绿色的更好吃一点。但是这样的西红柿却富含龙葵碱。
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土豆
一般每克土豆含有龙葵碱10毫克左右，不会导致中毒症状。而未成熟或因贮存时接触阳光引起表皮变绿、发芽的土豆，每克中的龙葵碱含量则高达毫克，大量使用这种土豆就可能引起急性中毒。
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茄子
龙葵碱还有一个名字，茄碱，顾名思义，它也存在于我们常吃的茄子当中。和土豆不同，茄子中的龙葵碱主要存在于果肉，而不是茄皮中。但是茄皮的颜色和果肉中的龙葵碱含量有很大关系。紫茄子中龙葵碱含量高，绿茄子的含量相对低些，颜色越深，含量越高。测定还发现：未成熟的茄子，茄碱含量比已经成熟的茄子高。
那么，对于这些蔬菜中的龙葵碱，我们有什么应对的好方法呢？
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储存方法
对于土豆，主要是注意保存，尤其是冬天，吃菜的选择变少，土豆会经常吃到。最好将土豆放在干燥、通风、阴凉的地方。土豆喜欢1~3℃的温度，所以最好简单的用纸包住，然后放进冰箱里。
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烹饪方法
烹饪时，由于龙葵碱比较耐高温，℃以下都不会消失，而家里的烹饪方法除了油炸外几乎都达不到这个温度。所以最好的方法是使用醋，龙葵碱遇醋就会分解。另外，土豆中90％的龙葵碱都在皮里，所以只要削皮吃，就可以规避大部分的龙葵碱了。
至于茄子，茄子中的龙葵碱含量比土豆要低，大概吃克高龙葵碱的茄子才能达到25毫克的龙葵碱摄入量，引起恶心、呕吐等初步症状，您大可以放心食用。
黄花菜、西红柿、土豆、茄子……这些都是我们日常生活中最常见的蔬菜，却没想到隐藏着着这么大的风险。若是食用方法不正确，健康营养的食物也会变成“毒药”。但是有了今天这些方法就不怕不怕啦，为家人准备一顿美味又放心的晚饭吧~
（放到你圈子里，朋友们会感激您）
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